Не достанешь!

Проще всего как по мне делать с кинжалом и щитом, как будто бы время парирования более жалеющее. 
Чаще всего у меня парирования получались на самых простых врагах с мечом, так как у достаточно читаемые атаки и на типе врагов "северный лучник" - у них есть неблокируемая атака в прыжке, далее лучник делает кувырок, и ударяет мечом. Вот как раз после кувырка, можно сразу же нажать парирование, и Вы идеально отразите его атаку)